Fortalecer la panadería peruana a través del conocimiento y la innovación es el propósito de “Nicolini Contigo”, el programa de capacitación promovido por Alicorp, alineado a su misión de “Alimentar un mañana mejor”.
La iniciativa busca empoderar a los emprendedores del sector panadero con herramientas técnicas y de gestión que impulsen el crecimiento sostenible de sus negocios.
Durante 2025, el programa ha beneficiado a más de 400 panaderos en cinco ciudades del país —Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura—, consolidándose como un espacio de encuentro, formación y comunidad para cientos de emprendedores que desempeñan un rol clave en la economía nacional.
Formación para un oficio con propósito
“En Alicorp creemos firmemente en el potencial de los emprendedores peruanos y estamos comprometidos con su desarrollo, lo cual es un pilar fundamental para generar valor compartido”, expresó Gustavo Peralta, director de Gastronomía y Panificación de Alicorp.
“A través de Nicolini Contigo, buscamos ofrecerles conocimientos actualizados y herramientas innovadoras que les permitan destacar en un mercado competitivo y seguir alimentando los hogares peruanos con productos de calidad”, añadió.
El programa forma parte de la estrategia de valor compartido de la compañía, que promueve el crecimiento económico y social de sus aliados, en este caso los panaderos, reconociendo su papel fundamental en la cadena alimentaria del país.
Capacitaciones técnicas y experiencias prácticas
Los talleres de Nicolini Contigo combinan sesiones teóricas y demostraciones en vivo sobre preparación de panes y panetones, tendencias de masa madre y gestión financiera de panaderías.
Cada módulo busca actualizar las competencias de los participantes, mejorar la calidad del producto final y fortalecer la administración de sus negocios.
Entre los temas abordados destacan:
- Técnicas de fermentación natural y masa madre, que aportan sabor, textura y digestibilidad a los productos.
- Gestión del capital y formalización empresarial, orientado a la sostenibilidad económica de los talleres panaderos.
- Tendencias de consumo y diferenciación de producto, adaptadas a los nuevos hábitos del consumidor peruano.
Alianzas que suman conocimiento
En la sede de Lima, el programa contó con la colaboración de Escuela Nova y Lesaffre, aliados estratégicos que aportaron su experiencia académica y técnica al proyecto.
Participaron como ponentes Marín Astocondor, director de Innovación e Investigación de Escuela Nova; Shigeki De La Cruz, líder de Formulación del Baking Center de Lesaffre Perú y especialista en tecnología de masa madre; y Roger Aponte, asesor técnico de Alicorp y entrenador de la Selección Nacional del Pan en la Copa IBA 2023.
Estas alianzas fortalecen el componente educativo de Nicolini Contigo, integrando conocimientos en ciencia alimentaria, innovación tecnológica y desarrollo empresarial, para elevar el estándar de la panadería nacional.
Panaderos que inspiran desarrollo local
A través de la capacitación continua, los participantes del programa no solo adquieren técnicas avanzadas, sino también una visión de negocio más sólida. Muchos de ellos han logrado diversificar su oferta, optimizar costos y fortalecer la identidad de su marca.
El impacto va más allá de la formación individual: cada panadero capacitado genera empleo, fomenta el consumo local y aporta al desarrollo de su comunidad.
Un compromiso con el futuro de la panadería peruana
Con iniciativas como Nicolini Contigo, Alicorp reafirma su compromiso con el emprendimiento, la sostenibilidad y la creación de valor compartido.
El programa se proyecta a seguir creciendo en 2026 con nuevas sedes y contenidos que promuevan la innovación, la digitalización y la sostenibilidad ambiental en el rubro panadero.
De esta forma, la empresa fortalece su vínculo con los emprendedores del país, impulsando una cadena de valor más inclusiva y productiva. “Detrás de cada pan, hay una historia de esfuerzo, conocimiento y comunidad”, resumen desde la organización. Con Nicolini Contigo, esa historia sigue creciendo en cada horno del Perú.
